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淮扬菜

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淮扬菜的特点秒速时时彩投注网站是什么?

发布时间:2019-09-07 20:01

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  扬州地处江淮之间,秒速时时彩“春有刀鲚夏有?t鲥,秋有蟹鸭冬有野蔬”,○▲一年四季,水产禽蔬野味不断。所以,淮扬菜的原料以鲜活为主,这也为在烹法上擅长炖焖,调味注重本味提供了物质基础。淮扬菜几乎每道菜对原料都有严格选料要求,同时也让原料的特点在制作菜肴时得到充分的发挥。

  四大菜系中,淮扬菜刀工最精细,一块2厘米厚的方干,能批成30片的薄片,切丝如发。冷菜制作、拼摆手法要求极高,◇▲=○▼=△▲一个扇面三拼,抽缝、扇面、叠角,◇•■★▼寥寥六字,但刀工拼摆难度极大。☆△◆▲■精细的刀工,娴熟的拼摆,加上精当的色彩配伍,使得淮扬菜如同精雕细凿的工艺品。★△◁◁▽▼

  淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点,★▽…◇形成了自己甜咸适中,咸中微甜的风味。由于淮扬菜以鲜活产品为原料,固而在调味时追求清淡,从而能突出原料的本味。

  淮扬菜肴根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领,鼎中之变精妙微纤,通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。淮扬菜擅长炖焖烧煮,因为这几种方法能较好地突出原料本味。淮扬菜以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头、清炖圆鱼、沙锅野鸭、三套鸭、▲●▲★-●大煮干丝等。

  就淮扬菜制作菜肴的工艺来看,富于变化,想象力丰富。一款三套鸭,□▼◁▼家鸭套野鸭,野鸭套菜鸽,用火腿、冬笋作辅,逐层套制,▼▼▽●▽●三位一体。淮扬菜富于变化的特点,可见一斑。淮扬菜系制作菜肴很少用山珍海味,名菜多用当地产的普通原料,没有居高临下的气派,也不平淡无味,无论是选料、刀工、调味等都中规中矩、精工细作、讲求韵味,◆▼淮扬菜制作就像写诗作画,★-●△▪️▲□△▽有浓厚中国传统文化底蕴。